Kako pripremiti savršene palačinke - Slatke i slane verzije

Palačinke su jedna od najomiljenijih poslastica širom sveta, a njihova istorija seže čak do antičkih vremena. Danas postoje bezbroj varijanti - od klasičnih slatkih sa džemom ili eurokremom do slanih verzija sa sirom i šunkom. U ovom članku ćemo vas upoznati sa najboljim receptima, trikovima i savetima za pripremu savršenih palačinki.

Istorija palačinki

Prve verzije palačinki, koje su tada bile poznate kao "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"), jeli su antički Rimljani. Te prve palačinke su bile mešavina testa od brašna, mleka i jaja, a mogle su biti i slatke i slane. Kroz istoriju, palačinke su se razvijale i prilagođavale različitim kulturama i ukusima.

Sama reč "palačinka" potiče od mađarske reči "palacsinta", koja je pak nastala od rumunske "placinta", a ta od latinskog "placenta" i grčkog "plakous" što znači "ploča". U Bosni i Hercegovini se palačinke nazivaju i "prevrtače", jer se prilikom pečenja prevrću s jedne na drugu stranu.

Osnovni recept za palačinke

Postoji mnogo načina za pripremu testa za palačinke, ali ovaj osnovni recept garantuje savršene rezultate:

Sastojci:

• 2 jaja
• 250g mekog brašna (tip 400 ili 500)
• 500ml mleka
• 100ml kisele vode
• 1 kašika šećera
• Prstohvat soli
• 2 kašike ulja

Priprema:

1. U posudu za mućenje stavite jaja i mutite ih dok se ne sjedine.
2. Dodajte šećer, so i ulje, pa nastavite sa mućenjem.
3. Postepeno dodajte brašno i mleko, naizmenično, dok ne dobijete glatku smesu.
4. Na kraju dodajte kiselu vodu i promešajte.
5. Ostavite testo da odstoji 15-20 minuta.
6. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju, podmazujući ga minimalno uljem.

Saveti za savršene palačinke

• Za vazdušastije palačinke, belanca možete odvojiti i umutiti u čvrst sneg pa tek onda dodati u testo.
• Kisela voda ili malo sode bikarbone će učiniti palačinke još mekšim.
• Neki dodaju čašu piva u testo za dodatnu vazdušastost.
• Za poseban ukus, možete dodati rendanu koru limuna ili narandže.
• Najbolje je koristiti teflonski tiganj sa tanjim dnom.

Varijante filova za palačinke

Slatke kombinacije:

• Eurokrem + plazma keks
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Slatka pavlaka + voće (jagode, maline, višnje)
• Med + orasi
• Topljena čokolada + kokos
• Kinder čokoladice (topljene na toploj palačinki)

Slane kombinacije:

• Sir + šunka
• Pavlaka + pečurke + kačkavalj
• Tuna + jaje + kiseli krastavci
• Pileća salata + majonez
• Ajvar + sir
• Ruska salata
• Urnebes salata
• Mleveno meso + kecap

Kako služiti palačinke

Palačinke možete služiti na razne načine:

• Rolat - filujte i rolajte
• Trougao - prepolovite palačinku pa svaku polovinu ponovo na pola
• Kvadrat - savijte sve četiri strane prema sredini
• Omlet - savijte samo po pola (najčešće za slane palačinke)
• Torta - koristite palačinke kao kore za slaganje torte
• Pohovane - filovane palačinke možete uvaljati u prezle i pržiti

Rešavanje problema pri pečenju

Ako vam palačinke ne ispadaju kako treba, evo rešenja za najčešće probleme:

• Palačinke su blede - dodajte još jaja u testo
• Palačinke su suviše debele - dodajte više tečnosti (mleka ili vode)
• Testo se lepi za tiganj - dodajte malo više ulja u testo ili bolje zagrejte tiganj
• Palačinke su presuhe - skratite vreme pečenja
• Testo ima grudvice - bolje promešajte ili propasirajte kako bi bilo glatko

Specijalne varijante palačinki

Američke palačinke (pancakes)

Za američke palačinke potrebno je:

• 150g brašna
• 1 kašika praška za pecivo
• 1/2 kašike soli
• 1 jaje
• 1 šolja mleka
• 2 kašike putera

Promešajte sve suve sastojke, pa dodajte mokre. Testo treba da bude gušće nego za obične palačinke. Pečite na srednje jakoj vatri dok se ne pojave mehurići, pa okrenite. Servirajte sa javorovim sirupom, voćem ili medom.

Palačinke od heljdinog brašna

Za zdraviju verziju, možete koristiti heljdino brašno:

• 300g heljdinog brašna
• 450ml mleka
• 3 jaja
• So po ukusu

Postupak pripreme je isti kao za obične palačinke. Ove palačinke su odlične sa sirom ili kiselim pavlakom.

Čokoladne palačinke

Za čokoladne palačinke u testo dodajte 2 kašike kakao praha. Možete ih filovati kremom od čokolade i lešnika:

• 4 jaja
• 150g čokolade
• 80g šećera
• 1 vanilin šećer
• 50g mlevenih lešnika
• 50g mlevene plazme

Žumanca umutite sa šećerom, dodajte otopljenu čokoladu, pa belanca u sneg. Palačinke filujte kremom i pospite lešnicima.

Zaključak

Palačinke su neverovatno fleksibilno jelo koje možete pripremati na bezbroj načina - od klasičnih slatkih verzija do kreativnih slanih kombinacija. Bez obzira da li ih volite tanke i krhke ili debele i mekane, sa ovim receptima i savetima sigurno ćete postići savršene rezultate. Eksperimentišite sa različitim filovima i uživajte u ovoj preukusnoj poslastici!

Koja vam je omiljena kombinacija? Podelite svoje recepte i iskustva u komentarima!